Piatti Georgiani

Piatti Popolari Georgiani

La Georgia è un paese che vale la pena visitare solo per il suo cibo, poiché ogni piatto georgiano è un viaggio commestibile nella cultura e nella storia di un popolo antico. La ricca diversità della cucina nazionale georgiana può essere attribuita a secoli di isolamento delle popolazioni montane, che nel tempo hanno sviluppato tradizioni culinarie completamente uniche. Apprezzando ogni sfumatura di sapore o partecipando a un festoso banchetto georgiano, i visitatori possono sperimentare l'essenza della cultura e dell'ospitalità georgiana.

Il cibo e il vino georgiani sorprenderanno e delizieranno con la loro combinazione di gusti, odori, forme e consistenze sia nuove che sconosciute. Cibi come khinkali, khachapuri e churchkhela sono così deliziosi che sono conosciuti tra gli amanti del cibo di tutto il mondo, ma un tour culinario della Georgia non si limita a gustare solo questi cibi famosi: anche i favoriti regionali e stagionali sono considerati tra i migliori piatti georgiani, poiché riflettono il ricco (e gustoso) patrimonio della nazione. Un altro vantaggio della cucina georgiana è che chiunque, dai vegani ai vegetariani fino agli appassionati amanti della carne, troverà sicuramente qualcosa di adatto ai propri gusti.

Per stimolare il tuo appetito, ti presentiamo i 10 migliori piatti georgiani da provare durante la tua visita nel paese!

Khinkali (kalakuri)

I khinkali sono la quintessenza della cucina georgiana, e a ragione, poiché pochi possono resistere a questi grossi ravioli fatti con una pasta sottile e ripieni di tenera carne macinata cotta nel suo stesso succo. Una variante di questo piatto chiamata "kalakuri" è stata creata quando i khinkali - originariamente un piatto dei villaggi montani - sono arrivati nelle città di pianura ("kalakuri" significa "città" in georgiano). È stato nelle città che le verdure tritate hanno iniziato a essere aggiunte alla carne macinata dei tradizionali khinkali georgiani. Queste verdure sono ora la caratteristica principale dei khinkali kalakuri che, grazie a questa apparentemente insignificante aggiunta, hanno acquisito un aroma speziato che completa il sapore della carne con note di fresca leggerezza estiva.

Chakapuli

Chakapuli è un piatto primaverile georgiano a base di vitello o agnello e molte erbe fresche, cipolle, peperoni piccanti e aglio. Si distingue particolarmente per la sua consistenza morbida e delicata e per le sue note brillanti di dragoncello, che viene aggiunto al piatto in piccole quantità. Per preparare il chakapuli, gli ingredienti vengono disposti in una pentola riscaldata in strati di carne, verdure tritate e cipolle tritate, che si alternano più volte. Durante il processo di cottura, nel tegame vengono aggiunti vino e tkemali, una salsa verde a base di una varietà locale di prugne. Quando il piatto è quasi pronto, si aggiunge aglio finemente tritato alla miscela. Chakapuli è servito con vino georgiano fatto in casa e pane appena sfornato.

Pkhali

I migliori piatti georgiani sono preparati con miscele uniche di ingredienti freschi, e il pkhali, un piatto semplice ma incredibilmente soddisfacente, non fa eccezione. Questi antipasti colorati sono fatti con spinaci bolliti e tritati, barbabietole, fagioli o altri prodotti stagionali, con noci e spezie aggiunti all'ingrediente principale prima che tutto venga macinato in una massa omogenea. Prima di servire, il pkhali viene tipicamente arrotolato in grandi palle che a volte sono decorate con un seme di melograno. Il pkhali è considerato un antipasto e quindi viene spesso servito come uno dei primi piatti, ma non sottovalutare la sua importanza nella cucina georgiana! In Georgia, ogni casalinga sa come cucinare il pkhali; troverai questo piatto nel menù di qualsiasi ristorante; e nessun supra (banchetto) georgiano è completo senza pkhali. Assicurati di provare questa delizia leggera ma nutriente a base di noci e verdure mentre sei nel paese.

Involtini di Melanzane con Noci

Queste succose strisce di melanzane tagliate sottili, fritte in olio e aromatizzate con una delicata salsa di noci grattugiate e aglio, sono la decorazione finale di molte tavole georgiane. La preparazione è piuttosto semplice, ma il risultato supera le aspettative anche dei buongustai esperti. Le melanzane fresche vengono tagliate longitudinalmente in fette sottili, immerse in olio vegetale caldo e fritte fino a doratura. I pezzi vengono raffreddati prima di spalmare una morbida pasta di noci e aglio sopra. Ogni fetta viene quindi arrotolata e guarnita con un altro strato di crema abbondante e alcuni decorativi semi di melograno. Gli involtini di melanzane sono popolari come contorno o antipasto georgiano.

Lobio di Fagioli Rossi

Il lobio, uno stufato leggermente piccante a base di gustosi fagioli rossi, è un piatto sostanzioso che soddisferà anche i più irriducibili mangiatori di carne. Questa ricca massa di fagioli rossi bolliti, cipolle fritte, peperoni e spezie aromatiche viene solitamente servita in una pentola di terracotta termica ed è adatta per un pranzo o una cena sostanziosa in qualsiasi periodo dell'anno. Per un ulteriore senso di sazietà, alle fave vengono aggiunte noci grattugiate, mentre l'aceto di vino speziato può essere utilizzato per accentuarne l'aroma irresistibile. Sebbene il lobio sia un piatto vegetariano adatto anche ai vegani, in Georgia è facile trovare varianti di lobio preparate con pancetta. Il piatto è tradizionalmente servito con focacce di farina di mais chiamate mchadi.

Ostri

L'ostri è un piatto a base di carne di manzo molto tenera stufata nel suo stesso succo insieme a verdure e spezie. Questo piatto a base di carne è molto popolare a Tbilisi e in tutte le regioni della Georgia, per cui ci si aspetta di trovarlo nel menu di quasi tutti i ristoranti. La preparazione inizia tagliando la carne di manzo in porzioni di media grandezza e facendola poi stufare con cipolle, pomodori, aglio, concentrato di pomodoro, peperoncino, coriandolo e burro. Il piatto finito viene servito in una ciotola di terracotta con coriandolo e basilico freschi tagliati a dadini. L'ostri è più buono se mangiato con pane georgiano fresco, chiamato shoti.

Shkmeruli

Un piatto chiamato shkmeruli è apparso per la prima volta nel villaggio di Shkmeri, nella regione di Racha, nella Georgia occidentale. Secondo la leggenda, un sovrano locale ordinò al cuoco di corte di inventare rapidamente un nuovo piatto, così il cuoco assemblò un pasto utilizzando i prodotti quotidiani che aveva a disposizione: pollo, latte, aglio e spezie. Si scoprì che questi ingredienti si completavano perfettamente a vicenda, e da allora lo shkmeruli è diventato uno dei piatti di carne più popolari della Georgia.

Per preparare lo shkmeruli, il pollo viene fritto e tagliato in pezzi grandi. Una salsa a base di latte e aglio viene preparata separatamente e condita con coriandolo aromatico, una spezia chiamata utskho-suneli e sale di Svan. Il pollo viene servito nella salsa di latte, a cui a volte si aggiungono un po' di adjika e burro per un sapore extra. Quando si serve lo shkmeruli, si accompagnano anche verdure fresche, erbe aromatiche e pane caldo.

Khachapuri Adjariano

Come uno dei piatti più riconoscibili del paese, il khachapuri adjariano occupa un posto d'onore nella nostra lista dei 10 migliori piatti georgiani. Oltre al suo gusto irresistibile, una delle qualità speciali di questo piatto è che la sua forma e i suoi ingredienti riflettono le peculiarità uniche della vita nella regione di Adjara, dove ha avuto origine. La forma a barca del khachapuri riflette la posizione di Adjara lungo la costa del Mar Nero e il tuorlo succoso al centro simboleggia il sole, che splende sulla subtropicale Adjara tutto l'anno. Gli ingredienti principali del khachapuri adjariano sono pasta lievitata, formaggio Imeruli, burro e un uovo. È consuetudine mangiarlo con le mani, spezzando piccoli pezzi dalla crosta dorata e immergendoli in una massa succosa di formaggio caldo e tuorlo d'uovo liquido. Questo piatto è molto saziante, quindi una porzione è spesso sufficiente per due persone.

Kharcho Megreliano

Il kharcho è un piatto inventato in Samegrelo, una regione nel nord-ovest della Georgia. Come ogni piatto megreliano, il kharcho si distingue per la sua piccantezza e l'abbondanza di spezie. Il kharcho megreliano è a base di carne (di solito si usa il manzo, ma si possono trovare anche varietà con agnello e pollame). Le noci vengono schiacciate e mescolate con spezie come il luppolo suneli, utskho suneli, kharchos suneli e coriandolo macinato. La miscela di noci, pomodori, cipolle e aglio viene aggiunta al manzo e tutto viene stufato insieme con piccole quantità di acqua e farina di mais. Il kharcho megreliano piccante è spesso servito con pomodori freschi, cetrioli e, naturalmente, pane caldo shoti.

Churchkhela

Anche se tecnicamente è uno spuntino, questo tradizionale street food georgiano merita un posto nella lista dei 10 migliori piatti georgiani. Popolare non solo in Georgia, ma ben oltre i suoi confini, questa prelibatezza si può trovare in qualsiasi villaggio georgiano e nei supermercati e bazar delle città. Nonostante il fatto che ora la churchkhela venga prodotta industrialmente, molti georgiani preferiscono ancora cucinare la propria versione fatta in casa basata su amate ricette di famiglia tramandate per generazioni. La churchkhela è fatta con noci (di solito nocciole o noci) e felamushi, una miscela densa di succo d'uva e farina di mais. Una per una, le noci vengono infilate su un filo e immerse nel felamushi. Dopo che si forma una spessa massa di farina attorno alle noci infilate, i fili vengono lasciati asciugare per diversi giorni. La churchkhela viene tipicamente tagliata a fette e servita con tè insieme a frutta secca, miele e altri dolci.