Cafés et Restaurants Populaires de Khiva
Beaucoup des cafés et restaurants les plus pittoresques de Khiva se trouvent dans le centre historique, à l'intérieur même d'Itchan Kala. La plupart de ces établissements sont spécialisés dans la cuisine ouzbèke, que l'on déguste sur une terrasse en plein air ou dans une cour tranquille, face à des medersas, des mosquées et des minarets vieux de plusieurs siècles.
À côté des plats ouzbeks classiques comme le lagman, la samsa et le chachlik, les restaurants locaux proposent aussi différentes spécialités traditionnelles du Khorezm. Les plus connues sont le chouvit ochi, des nouilles vertes servies avec de la viande et des légumes, et le toukhoum barak, de petits chaussons de pâte garnis d'un appareil aux œufs.
Le pilaf à la khorezmienne mérite lui aussi d'être goûté. La viande n'est que légèrement saisie, les épices sont utilisées avec parcimonie et le riz reste généralement clair. Le résultat est un pilaf plus léger et plus délicat que bien d'autres variétés.
Adresse: Itchan Kala, medersa d'Allakouli-khan, KhivaTéléphone: +998 62 375 24 55
Cuisine: ouzbèke
Réservation à l'avance
Plats populaires: mastava, toukhoum barak, pilaf khorezmien, manti, kiyma «Zerafchan» (farcie de viande dans une pâte à l'œuf)
Description: L'Art-Restaurant se trouve dans un monument célèbre de Khiva, la medersa d'Allakouli-khan (1834-1835). Dans sa petite salle chaleureuse, on peut goûter les plats de la cuisine nationale de Khiva
Adresse: 44, rue Pakhlavon Makhmoud, KhivaTéléphone: +998 91 434 98 17
Cuisine: ouzbèke
Réservation à l'avance
Plats populaires: mampar, chorpa, soupe à la courge, pilaf, manti, dimlama, poisson
Description: Ce petit restaurant, installé dans la medersa Tolib Makhsoum (XIXe s.), peut accueillir jusqu'à 50 personnes. L'intérieur est réalisé dans le style ouzbek traditionnel.
Adresse: 1, rue Pakhlavon Makhmoud, KhivaTéléphone: +998 93 569 89 89, +998 98 577 89 88
Cuisine: nationale
Heures du travail: 11:00-24:00
Plats populaires: gumma (beignets frits), kebab khorezmien
Description: Le chaleureux restaurant Mirzaboshi se trouve en plein centre de Khiva, près du minaret Kalta-Minor. Les hôtes peuvent y déguster différents plats nationaux ainsi qu'une cuisine végétarienne.