Вино в Грузии

Грузинское вино – словосочетание, которое звучит как бренд, потому что вино в Грузии и есть бренд. Вино является значимой частью грузинской культуры, а также целым пластом грузинской экономики. Грузия и вино неразлучны, и любой путеводитель посоветует вам, оказавшись в Грузии, непременно отведать этот напиток, даже если вы не самый большой его поклонник. Вино бывает разное: белое и красное, плохое и хорошее, сладкое и кислое, крепкое и не очень, но грузинское вино стоит в стороне от всех этих характеристик, потому что оно - особенное.

Что же делает грузинское вино таким особенным? «Виноград!» – скажете вы и будете правы. Сорта винограда оказывают огромное влияние на вкус вина, именно поэтому, например, в Аргентине и Франции вина получаются такими разными. Так в Армении виноград растёт очень сладкий, и вина из-за этого получаются сладкие и крепкие; да и вообще такой виноград хорош для приготовления идеального коньячного спирта, а не вина. Интересно, что даже определенный сорт винограда в разных странах будет отличаться из-за климата и земли: вино Саперави из кахетинского винограда и вино из Саперави, выращенного где-то ещё, будут совершенно разными винами.

Сорта делят чёрные и белые, по цвету ягод. Самые известные грузинские сорта винограда – это Саперави, Мцване, Чинури, Ркацители, Александроули, Цоликаури. Всего известно 525 эндемических сортов винограда в Грузии. Уникальность грузинского винограда состоит в том, что он не был завезен, а рос тут всегда. Сначала дикий, а затем и культивированный людьми. В Грузии виноград растёт на равнинах и в предгорьях; более 75% всего грузинского винограда выращивается в Кахетии.

С виноградом мы вроде разобрались, но он – не единственная причина, по которой грузинские вина отличаются от других. В Грузии не только выращиваются свои виноградные сорта, но и используются особые технологии виноделия. Здесь существуют три основные технологии производства вина: европейская (классическая), кахетинская и имеретинская.

Когда сложенный в большие деревянные ёмкости «сацнахели», виноград, очищенный от веточек, мнут босыми ногами, отделяют от ягод и косточек сок и отправляют его на брожение – это европейская технология. Ей пользовались в древней Греции и Риме, сейчас ей пользуются во Франции и во всех странах, ориентирующихся в производстве вина на Францию. В Грузию эту технологию привнес Александр Чавчавадзе. Такое вино получается пониженной терпкости, с очень ровным вкусом.

Когда от белого винограда не отделяют косточки и раздавленные ягоды и помещают общую массу в специальный керамический сосуд квеври, а квеври потом закапывают в землю на 3-6 месяцев – это кахетинская технология. Вкус такого вина терпкий и насыщенный. В кахетинских винах содержится более высокий, по сравнению с европейскими, процент антиоксидантов-полифенолов, полезных для здоровья. Такое вино называется оранжевым вином или amber wine.

Имеретинская технология объединяет в себе европейскую и кахетинскую. В квеври добавляют лишь 15-25% отжимок (ягод с косточками). Такое вино отличается большей кислотностью, пониженной терпкостью и более ровным вкусом.

Интересные факты о грузинском вине:

• В Грузии производят вина как из одного сорта вина (Саперави, Киндзмараули, Ахашени, Мцване, Ркацители, Киси, Усахелоури и т.д.), так и комбинируя разные сорта. Например, в Раче знаменитую Хванчкару делают из сортов Александраули и Муджуретули, белое Цинандали – из Ркацители и Мцване, а на западе Грузии популярен ансамбль из трёх белых сортов винограда Цицка, Цоликаури, Крахуна.
• Всё чаще для брожения вина используют не керамические квеври, а металлические сосуды в силу их большей практичности; однако, вкус вина из-за этого получается иным, не таким, как из квеври.
• Слово «Саперави» означает что-то чем красят, что придаёт цвет, или попросту «краситель». Всё дело в том, что в отличие от большинства красных сортов винограда цвет ягоды Саперави в разрезе интенсивно красный.
• Чем сильнее терпкость грузинского вина, тем больше в нём полифенолов и танинов, и тем оно полезнее для здоровья (естественно, в разумных количествах).
• Ещё одно распространенное заблуждение в том, что цвет вина зависит от цвета винограда, но это не так. Любой виноградный сок не имеет цвета. Цвет этому прекрасному напитку придаёт кожура, красящие вещества содержатся только в ней. Из винограда с черной кожурой можно получить белое вино. Как? Не оставлять вино на мезге в течение первой ферментации!

Именно из-за того, что вино в Грузии стало полноправной достопримечательностью, появились винные туры. Самое популярное направление для винных туров – это, конечно, Кахетия, где располагается множество винных заводов и семейных виноделен, и производится большое количество разных вин. Обычно винные туры делятся на две разновидности: посещение винзавода или семейного винного хозяйства. Можно также удачно совместить два разных типа производства вин и насладиться напитком богов на заводе и в компании винодела. Винный тур – отличная возможность познакомиться с грузинским вином, продегустировать различные его сорта, а заодно полюбоваться красотами и древней архитектурой Грузии. Особенно интересно запланировать в винный тур в сентябре, когда в Грузии проходит ртвели – период сбор винограда.

Больше о грузинском вине:

Традиции грузинского виноделия
Сорта грузинского вина
Вино в грузинской кухне