Казахские рыбные блюда

Казахские рыбные блюда были характерны только для некоторых поселений, расположенных на берегах Или, Каспия, Арала, Иртыша, Сырдарьи и Урала. Сегодня рыбу едят во всех городах.

Коктал – рыба горячего копчения с овощами. «Коктал» в переводе с казахского означает «ива». Раньше рыбу коптили на ветках ивы – они служили подставкой, а в отдельных регионах рыбу нанизывали на сами ветки.

Для приготовления этого блюда используется специальная коктальница (металлический ящик с решеткой и крышкой). Рыба обязательно должна быть крупной, ее разрезают по хребту, раскрывают как книгу и укладывают на решетку внешней стороной. Когда рыба немного закоптится, на нее выкладывают тонко нарезанные овощи – чаще всего лук и помидоры. Готовое блюдо принято подавать на решетке, потому что когда рыба готовится – она принимает форму коктальницы и может порваться. Именно поэтому с рыбы не принято снимать чешую перед приготовлением.

Южный Казахстан славится блюдом карма̀ (ударение на последний слог). Рыбу без мелких костей – сазан или судак – отваривают, разрезают на небольшие кусочки и смешивают с измельченным вареным тестом. Карма̀ любит сливочное масло. А некоторые хозяйки добавляют в это блюдо бульон, в котором варилась рыба.

Рыбный суп по-казахски тоже имеет богатую историю. В него добавляется лапша из тонко раскатанного теста, которое нарезают небольшими квадратами. Также в суп добавляют лук и картофель.