Туркменский хлеб

Лепешки слоеные и дрожжевые, с мясом и луком, большие и маленькие, фигурные и просто квадратные привлекают внимание и на праздниках, и на обычном восточном базаре.

Почти все туркменские лепешки выпекают в тамдыре (тандыре, глиняной печи), и только некоторые разновидности жарят в масле или золе.

Чорек (чурек) – пожалуй, самая популярная туркменская лепешка. Готовят чорек из дрожжевого теста с маслом. Бортики в таком хлебе нужно обязательно поднять, а серединку украсить узорами.

Этли-чорек – лепешка с мясом. Мясо добавляют сразу в дрожжевое тесто, хорошо вымешивают и тонко раскатывают. При выпекании такая лепешка становится очень пышной.

Ягли-чорек – большие маслянистые слоеные лепешки продолговатой формы.

Гатлама – еще один вид слоеной лепешки, который делают на свадьбу. Нужно замесить пресное тесто на яйце и растительном масле, тонко раскатать, смазать растопленным маргарином и свернуть в рулет. Рулет разрезать на небольшие кусочки, сдавить ладонью и убрать в морозильную камеру на 10-15 минут. Затем скалкой придать круглую форму и вилкой сделать узоры. Готовую золотистую лепешку, обжаренную в масле, принято посыпать сахаром.

Лепешки челпек (шелпек) и гатлакты тоже обжаривают в масле. А чапады – очень тонкие лепешки, которые готовят в тамдыре.

Многие хозяйки пекут хлеб дома. За неимением тамдыра, лепешку можно приготовить на крышке газана (казана).