Comida Rusa Tradicional
Mesa festiva
Desde tiempos inmemoriales la comida rusa tradicional ha consistido en ricos platos y generosas porciones, un hecho captado en los cuentos de hadas locales los cuales hablan de “un banquete lo suficientemente grande para alimentar un planeta”.
La cocina rusa no tomó forma contundente hasta finales del siglo XIX-principios del siglo XX, sin embargo, desde esa época ha sido rival de la cocina de alrededor del mundo. Distinguida por la simplicidad de su preparación y sus ingredientes, ofrece un sorpresivo y exquisito sabor. El clima árido de la región y los recursos naturales han jugado el rol central en la popularidad de sus sopas calientes, sus satisfactorias gachas, sus suculentos platos de carne, sus diversos quesos y sus productos recién horneados.
Rusia es una gran tierra poblada por muchas nacionalidades y su cocina naturalmente refleja su diversidad. Por este motivo, la comida de Moscú varía ampliamente de la hallada en Vladivostok, Sochi or Kazán, motivo suficiente para viajar extensivamente y ¡degustar tanto como sea posible!
Productos Lácteos Rusos
Requesón y crema agria
La gente de Rusia ha albergado desde hace mucho un amor especial por los productos lácteos rusos, los cuales son una parte integral de la dieta local. La leche en especial es un producto de primera necesidad, esencial para la salud: por muchos años en Rusia, la vaca era referida en bromas como una enfermera, e incluso en la actualidad la leche permanece como símbolo de salud.
La leche cocida también sigue siendo popular entre los rusos, dado a que cuenta con una vida de almacenaje más larga que la leche fresca, sin perder su sabor y sus propiedades saludables. Para preparar leche cocida de la manera tradicional, la leche fresca debe ser hervida en una olla de barro y dejarse en un horno de enfriamiento hasta la madrugada siguiente. Ryazhenka, leche fermentada tradicional hecha de leche de vaca cocida, es un derivado de este producto.
El requesón es un relleno muy común en los productos rusos horneados, el cual combinado con azúcar, sal, vainilla, manteca, frutas secas o glaseado de chocolate, conforma una verdadera delicia.
De la misma forma, la crema agria es un buen aditivo para muchas de las comidas rusas tradicionales, pero es más conocida como acompañamiento perfecto para borsch, la clásica y adorada sopa de remolacha.
Gachas Rusas
Gachas de cebada
El amor de los rusos por sus gachas puede ser comprobado por los muchos proverbios dedicados a esto. “No se puede alimentar a un campesino ruso sin gachas”, “Las gachas son nuestra madre”, “Las gachas de trigo sarraceno son nuestra madre, y el pan de centeno nuestro padre”, todos apoyan la idea de que las gachas son una de las comidas más populares de toda Rusia.
Las gachas rusas pueden ser preparadas con avena, trigo sarraceno, mijo, guisantes, trigo o sémola, siendo por generaciones la sémola la reina de los desayunos de preescolar. A menudo referida como la comida de los héroes (y sin duda el desayuno local de los campeones), los adultos a menudo dicen a los niños que coman gachas para crecer grandes y fuertes.
Platos Rusos con Carne
Empanadillas
Los platos con carne son esenciales en las comidas rusas habituales. Tan variados como abundantes, pueden incluir cerdo, carne de res, aves de corral o cordero. Agregados a esta lista por una buena razón, se encuentran las carnes rostizadas y las jugosas empanadillas.
Un plato de carne rostizada rusa servida con papas guisadas y zanahorias, pueden convertir a un vegetariano en un consumidor de carne. El rumor cuenta que el rostizado ruso incluso tiene un título de nobleza, ya que cuando el rey Carlos II probó esta delicia, quedó tan impresionado que tomó su espada en la mano y concedió un título real al plato.
Las empanadillas rusas hervidas llamadas pelmeni y su variedad más grande y al vapor llamada manti están rellenas de carne y son tan satisfactorias como fáciles de preparar, aunque consumen mucho tiempo de preparación. Los pelmeni son servidos tradicionalmente en un caldo, mientras que las manti se presentan en un plato. Al comerse calientes con crema agria fresca, manteca y eneldo u otros verdes, estos platos conforman un almuerzo o cena satisfactorio.
Platos Rusos con Pescado
Ensalada "Arenque bajo un abrigo de piel"
Para los rusos, pescar no es solo una oportunidad para enrollar y agarrar, sino también una oportunidad para descansar el alma.
Al cocinar con pescado, los rusos prefieren el esturión, el esturión estrellado, la beluga y esterlina. Ukha, una sopa caliente con un sabor y aroma únicos, es uno de los platos de comida de mar más famosos del menú ruso. En Rusia, también son extremadamente populares diversos snacks de pescado, particularmente el caviar salado. Ensaladas de pescado deleitarán sus ojos y paladar, en especial los huevos, papas y pescado encontrados en la Ensalada Mimosa y los de la creativamente llamada “Arenque bajo un abrigo de piel”, un conglomerado de papas, cebollas, zanahorias, remolacha y por supuesto, arenque.
Platos Rusos con Setas
Papas fritas con setas
Ir al bosque a colectar bayas y setas solía ser una de las actividades favoritas de las familias rusas, tradición que llevó a la incorporación de varios platos con setas en la cocina local. Ricos en proteínas y carbohidratos y llenos de nutrición, no es de sorprender que las setas hayan ganado un lugar especial en la cocina tradicional rusa.
Las papas fritas con setas se encuentran entre los platos más populares de la mesa rusa y son muy satisfactorios y fáciles de preparar. En invierno, son comunes las sopas de setas y las variedades secas, mientras que los rellenos de setas se sirven todo el año como un fácil agregado a tartas y ensaladas.
Productos Rusos Horneados
Pan
La auténtica variedad de productos rusos horneados que emerge del horno ruso ¡es impresionante!
El pan es un alimento de primera necesidad en Rusia y es tratado con el mayor de los respetos sagrados. Como lo resume un proverbio local, “el pan es la cabeza de la mesa”. En Rusia los invitados eran tradicionalmente saludados con pan y sal, siendo la sal no elegida al azar, dado a que era muy cara y una bolsa grande tenía un valor equivalente ¡a una casa de campo! La sal y el pan compartidos con un visitante enfatiza la importancia del invitado y el nivel de respeto que el anfitrión tiene por este.
En las celebraciones era tradicional servir tartas, las cuales son ahora símbolos de los platos rusos nacionales. La palabra misma para tarta (pirog) está asociada con la palabra banquete (pir). Las tiernas, hojaldradas y crujientes capas de las tartas pueden ser rellenas con todo tipo de elementos, siendo el más común la fruta, carne, setas y vegetales.
Los crepes son otro producto adorado por los rusos, los cuales se pueden disfrutar todo el año. Esta deliciosa comida puede ser rellenada con setas saladas, carne picada, requesón dulce o bayas. Los crepes se sirven habitualmente con una capa de crema agria, miel o mermelada. La masa de los panqueques rusos es casi idéntica a la de los crepes, pero los panqueques son más gruesos y pequeños. A veces se preparan con tvorog, una variedad local del requesón.
Al hablar de postres y bollería rusa, las galletas de jengibre no deben ser pasadas por alto. En la antigüedad, eran dadas como regalo u horneadas para bodas y bautismos, pero en la actualidad son más comunes. La variedad más buscada son las de las galletas de jengibre de la ciudad rusa de Tula, conocidas por sus elegantes impresiones nacionales y su textura que se derrite en la boca.
Platos Rusos Festivos
Tortas de Pascua
Las delicias rusas reservadas para las celebraciones y los eventos especiales son referidas localmente como comidas ceremoniales. Tradicionalmente, las bodas rusas eran celebradas por varios días, durante los cuales los invitados eran generosamente tratados con un banquete. Coronando el banquete ruso, se encontraba una larga y redonda hogaza de pan llamada karavay (koravai), la cual estaba impresa con intrincados diseños. La hogaza se dividía en porciones y se distribuía entre los invitados. Un plato común en las bodas era el ganso relleno con manzanas, arroz o trigo sarraceno utilizado como carne picada.
Durante Maslenitsa, una celebración religiosa que dura una semana, cuyo nombre deriva de la palabra rusa “maslo” que significa aceite, consumir crepes es una parte central de la celebración. Para Pascua, son piezas centrales las tortas especiales con pasas de uva llamadas “kulich” y un delicado postre a base de requesón llamado pashka.
Otra comida festiva rusa es kutia, gachas de trigo o arroz bañadas en miel, frutas y frutos secos. Este postre ruso es típicamente preparado para conmemorar los servicios y celebraciones religiosos, especialmente la Navidad.
Encurtidos y Conservas Rusas
Tomates y pepinos al escabeche
Los rusos tradicionalmente se preparaban para el crudo invierno enlatando escabeches y productos de frutas con anticipación. El proceso de preparar encurtidos y conservas rusas, era tan extenso que se utilizaban grandes tubos para la fermentación de varios vegetales. Repollo y pepinos, los cuales crecen en abundancia y combinan a la perfección con muchos platos rusos, permanecen como los más populares.
La mermelada que era enlatada en verano u otoño se convertía en una compañera firme del té en las comidas de invierno. Dado a que el azúcar era muy caro, se utilizaba miel o melazas para endulzar la mermelada. También se secaban diferentes tipos de bayas, las cuales luego se utilizaban para el relleno de las tartas.
Luego de que el proceso de enlatado estaba completo, los frascos se almacenaban en bodegas, sótanos o graneros. Hace mucho tiempo, la tarea de preparar para el invierno encurtidos y conservas involucraba una pequeña celebración, e incluso en la actualidad, los dulces y mermeladas caseros y los productos al escabeche aún son preparados por muchas familias rusas.
Sopas Rusas
Rassolnik
Las sopas rusas son muy famosos en el mundo. Es posible hallar sopa rusa tradicional en muchas cafeterías alrededor del mundo. La sopa es una parte importante de las tradiciones rusas, y los rusos incluso inventaron un tubo especial para incluir sopa en la dieta de los cosmonautas rusos. German Titov, el segundo cosmonauta ruso, tomó la primera sopa de vegetales en el cosmos.
Las sopas rusas tradicionales son frías, livianas (como regla hechas de vegetales), solyanka, sopa de chucrut y sopas de pescado.
La sopa de chucrut es la sopa rusa más famosa. Junto con la sopa de chucrut, a los rusos les gustan diferentes solyankas, rassolnik, sopa de almejas, de fideos y okroshka, sopa fría de verano.
Especias Rusas
Especias rusas
Muchas especias rusas, las cuales desde la antigüedad han sido agregadas a sopas y otros platos, en realidad son hierbas ampliamente conocidas, las cuales son simplemente conocidas en Rusia por nombres inusuales. Por ejemplo, el tomillo es chabrets y el orégano es dushitsa. Otros condimentos internacionales, los cuales no son originarios de Rusia, fueron formalmente reemplazados con sustituciones creativas: fueron agregados a muchos platos, un toque de jugo de limón, acedera, guindas, y antes de la llegada del jengibre y la nuez moscada, se utilizaba una raíz con un sabor agrio y ardiente llamada cálamo. El nombre para el pan de jengibre en ruso “pryanik”, de hecho deriva de la palabra especia “pryyaniy”, dado a que el jengibre, la pimienta y otras especias eran añadidas al pan de jengibre para darle sabor.
Bebidas Rusas
Trago de arándanos mors
Las bebidas rusas, así como los platos rusos tradicionales, han ido tomando forma a lo largo de los siglos.
El vodka es un invitado en siempre presente en la mayoría de las celebraciones rusas. Esta fuerte bebida alcohólica es tradicionalmente bebida de un vaso corto de un solo trago y a menudo acompañada por chucrut u otros productos al escabeche.
Otra popular bebida es el Kvass, una bebida fermentada preparada de harina, agua y malta y saborizada con azúcar, levadura, ácido cítrico, pasas de uva o ingredientes similares. Mors es un tradicional trago dulce, el cual es preparado típicamente con fresas, arándanos, frambuesas o cerezas.
Kompot y kisel son bebidas a base de fruta, las cuales en la antigüedad eran reservadas para ocasiones especiales y ahora son servidas en eventos religiosos y reuniones cotidianas. A pesar de que kisel también puede ser preparado a partir de cereales amargos o avena, las variedades de fruta y bayas son los favoritos nacionales.
Sumérjase en el extraordinario mundo de la cocina rusa tradicional, ¡un menú diverso lleno de tentadores aromas y deliciosos sabores!
En lugar de simplemente aprender acerca de la historia de la cocina rusa, lo invitamos a sumergirse en el extraordinario mundo de la cocina rusa tradicional, ¡un menú diverso lleno de tentadores aromas y deliciosos sabores!