Казахские национальные супы

Супы в казахской кухне – явление древнее. Несмотря на то, что первые блюда в Казахстане любят меньше вторых, нет ничего лучше, чем согреться горячим бульоном холодной зимой.

Многие слышали, что сорпо (шурпа) – самый известный суп в Казахстане. Кажется, что он богат на ингредиенты. Но на самом деле сорпо – наваристый бульон, оставшийся от варки мяса для бесбармака. После того, как баранина сварилась, бульон процеживают, наливают в большие пиалы и кладут нарезанное мясо. Вариации современной казахской кухни допускают добавление овощей в суп.

Лапша по-казахски – кеспе – одно из любимых блюд детей. Это мясной суп с яичной лапшой, морковью и зеленью. Для бульона используют конину, говядину или (реже) верблюжатину. Мясо должно быть жирным и обязательно на кости. Или допускается добавить кости отдельно, чтобы бульон был более наваристый.

Еще один суп, завоевавший любовь казахов, – салма. Если быть привередливыми, это тот же суп-лапша с добавлением овощей, но все-таки способ приготовления салмы отличается. В казане нужно растопить жир, потом обжарить мясо и лук, добавить помидоры, болгарский перец, баклажаны, картофель и залить водой. Лапша готовится вручную. Из теста делают тонкие жгутики и варят их отдельно от бульона.

Нарын (лапша с кониной) готовили на второй день после праздника, на котором угощали бесбармаком. Это блюдо из мелко нарезанного теста и мяса, к которому отдельно подают мясной бульон. Раньше мясо, лапшу и бульон брали из того же бесбармака. Но уже давно нарын – самостоятельное блюдо и готовится отдельно.