Узбекский хлеб: лепешки

Традиционный узбекский хлеб - ароматная и сытная лепешка

Хлеб является священным для узбекского народа. Согласно традициям, когда кто-либо надолго уезжает из дому, он должен откусить маленький кусочек лепешки, которая сохраняется до тех пор, пока человек не вернется и не съест её.

Узбекский хлеб называется нон или лепешка. Его пекут в тандыре – особой глиняной печи, в результате чего он получается румяным и хрустящим.

Ёглик кулча - вид узбекской лепешки
Катырма - вид узбекской лепешки
Чевати - вид узбекской лепешки

Различают два вида лепешек - обычная (оби-нон) и праздничная (патыр). А уж разновидностей лепешек очень много. Сдобные и слоеные, по виду и вкусу они различаются по регионам – самаркандские, бухарские лепешки и другие. При этом каждая область Узбекистана может похвастаться своим особым хлебом, изготавливаемом только здесь. Каждый регион использует разную закваску для хлеба, технология приготовления оригинальна и хлеб, выпеченный в разных областях Узбекистана, отличается по виду и вкусу.

Так, например, Ферганская долина славится вкуснейшими слоеными лепешками – катлама нон. Каждый из слоев такой лепешки при приготовлении смазывается маслом или сметаной. Изготавливают также лепешки со шкварками - жиззали-нон, лепешки из кукурузной муки - зогора-нон, лепешки на травяном настое - кук патыр и множество других сортов. Некоторые виды лепёшек готовятся с луком или мясом, запечённым в тесте.

Традиционно лепешки не режутся ножом, а ломаются руками. Причем, класть отломанные куски лепешки «лицом» вниз строго запрещено узбекским столовым этикетом: это считается непочтительным отношением к хлебу.