Узбекский хлеб

К хлебу в Узбекистане относятся с особым почтением. Хлеб не принято выбрасывать, а также резать ножом. Только ломать руками. Поскольку с заводским твердым хлебом такое сделать практически невозможно, национальный узбекский хлеб – лепешка. Ее делают в форме круга и выпекают в тандыре (глиняной печи).

В каждом узбекском городе есть лепешечные – небольшие помещения, где выпекают лепешки. Как правило, это частные пекарни. Каждая лепешечная производит в день до 300 лепешек, которые раскупаются практически мгновенно.

Обычная лепешка (оби-нон), которую узбеки едят каждый день, сделана из муки, дрожжей и воды. Такие лепешки может сделать каждая хозяйка, даже если у нее нет тандыра. Потому что оби-нон легко приготовить, прикрепив ее к внутренней части крышки казана.

Праздничная лепешка (патыр) немного сложнее в приготовлении. К муке добавляют молоко, теплую воду, сахар, соль и дрожжи. Из-за особенностей теста, патыр менее воздушный и более тяжелый, чем оби-нон.

Слоеные масляные лепешки обычно плоские и большие. Такие лепешки могут быть с луком, мясом и даже с зеленью.

В каждом регионе Узбекистана есть свои лепешки, которые отличаются не только рецептурой, но и дизайном. Есть лепешки квадратные, фигурные и даже в форме сердца – но это уже больше экспериментальные варианты.

Ташкентские, самаркандские, бухарские, ферганские лепешки популярны настолько, что даже местные жители, когда возвращаются домой из другого города, обязательно привозят с собой лепешки, чтобы угостить родных и близких.