ウズベキスタンのパン：レペシュカ

伝統的なウズベクパン - 香り高くて栄養価のあるレペシュカ

パンはウズベキスタンの人々にとって神聖です。伝統によれば、誰かが家を出るとき、小さなパンの一片を噛み取るべきであり、それは帰宅してから食べるために保存されます。

一般的に「ノン」または「レペシュカ」と呼ばれるウズベキスタンのパンは、丸くて平らで、タンドール（粘土製のオーブン）で焼かれ、トーストのように焼き上げられてカリッとしています。

ウズベクパンには2つの種類があります：普通のもの（オビ・ノン）と祭り用のもの（パティール）。また、ファンシーでサクサクの生地、外観、味で異なり、サマルカンド、ブハラなど、地域によっても異なります。各地域には独自の酵母の方法、独自の焼き方の技術、独自の模倣できない味があります。

例えば、フェルガナ渓谷は最も美味しいサクサクのウズベクパン、カトラマ・ノンで有名で、各層は油またはサワークリームで塗られています。また、一部の地域ではクラックリングを入れたレペシュカ、トウモロコシ粉から作られたゾゴラ・ノン、ハーブポーションで醸造されたクク・パティールなど、さまざまな種類のパンが焼かれています。一部のレペシュカはタマネギや肉を入れて作り、生地で包んで焼かれます。

伝統的に、ウズベクパンはナイフで切られることはありません。食事の始まりに、手でちぎって各席に置かれます。ウズベクパンを逆さまに置かないでください（平らな側が上になる）と、それは無礼です。ウズベク人はパンを大変尊敬しています。