Uvas Georgianas

De acuerdo con los productores de vino de Kajetia, hay más de 500 tipos de uvas cultivadas en Georgia. Especialistas y expertos concuerdan en que es bastante difícil hablar de la antigüedad de uno u otro tipo de cepa. Esto también es válido para las variedades georgianas. Esto se debe a que la carta de vinos de Europa cambió totalmente por las epidemias de filoxera del siglo XIX. El pulgón de la uva importado de américa con esquejes de Isabella destruyó más de la mitad de las uvas del continente. Los viñedos contaminados fueron quemados hasta sus cimientos y tratados con químicos. Sola era posible salvar algunas partes de la cepa cruzándolas con lo vid de américa. Las uvas fueron salvadas, pero la calidad del sabor del vino había cambiado para siempre. Asimismo, las dos guerras mundiales que siguieron trajeron inmenso daño. Más tarde en los años 70-80, hubo una nueva invasión repetida del pulgón de la uva. Pero, aun así, los países vitivinícolas de la antigua Unión Soviética, sufrieron más daño no por las epidemias, sino por las decisiones imprudentes de los comunistas que en 1985 intentaron superar el alcoholismo y el consumo excesivo de alcohol, mediante la tala de miles y miles de hectáreas de viñedos. Durante aquellos años, se cerraron muchos departamentos vitivinícolas. Otro hecho terrible de esa época, es que frente a semejante barbarie y ante la desesperación, muchos vitivinícolas se suicidaron.

Tras el colapso de la Unión Soviética era difícil recuperar la pérdida. Algunos tipos georgianos fueron recuperados gracias a la colaboración de colegas vitivinícolas de los países vecinos, incluyendo Uzbekistán.

Variedades de Uvas Georgianas
Variedades de Uvas Georgianas
Variedades de Uvas Georgianas

En la actualidad, en Georgia, se cultivan tanto las uvas populares como las raras, conocidas solo por expertos. Para asegurar la calidad del sabor de cada tipo de vino en general y el de Kajetia en particular, lo más importante es el sitio de crecimiento o microzona.

No nombraremos a todos los tipos de vino que se producen de esos 500 tipos de uvas, pero enlistaremos los más populares de Georgia.

Variedades de uva tinta favoritas:

Saperavi es con diferencia la variedad tinta más utilizada en la producción. La palabra "saperavi" significa "coloreada". Aunque a menudo se combina con otras variedades de uva, Saperavi es identificada como una variedad singular de uva tinta seca usada comúnmente para dar color. Esta uva es un elemento básico en la elaboración de vino tinto georgiano.

Tavkveri es una uva tinta conocida por su flexibilidad. Se utiliza para producir vinos que van desde los tintos secos hasta los espumosos.

Las uvas Mujuretuli se utilizan en asociación con uvas Alexandrouli para producir los deliciosos vinos Kvanchkara de la región de Racha.

Las uvas Usakhelouri son nativas del oeste de Georgia. Las bayas con forma orbital oscura maduran tarde y son apreciadas por su carácter "picante".

Las uvas Chkhaveri se cultivan a lo largo de las zonas costeras del Mar Negro de Adjara y Guria para producir una variedad de vinos rosados, incluyendo las espumosas.

Las uvas Ojaleshi son oriundas de la región de Semegrelo. Las bayas de color rubí producen vinos semidulces/dulces con aromas de frutas rojas y matices especiados.

Las uvas Shavkapito son autóctonas de la región de Kartli. Estas uvas producen vinos tintos profundos, robustos y con cuerpo.

Variedades favoritas de uva blanca favoritas:

Las uvas Rkhatsiteli son la variedad blanca más predominante en Georgia. Cultivadas en la región oriental de Kakheti, los sommeliers (sumilleres) suelen notar notas de cítricos y manzana.

Las uvas Mtsvane Kakhuri se denominan así porque producen vinos de un tono verdoso. Se cultivan en toda Georgia.

Las uvas Kisi son nativas de Kakheti. Esta variedad de uva destaca por producir vinos más finos.

Las uvas Tsolikouri son una antigua variedad autóctona de la región, conocida antiguamente como Colchis (Imereti). Estas uvas son la variedad blanca más popular del oeste de Georgia.

Además de las cualidades gustativas, estos tipos de vino también difieren en su producción agrícola: hay tipos con un rendimiento de 100 toneladas de una hectárea, pero también están aquellos que tienen un rendimiento de no más de tres toneladas por hectárea. Cualquier intento de incrementar la productividad de esos tipos, afectará las cualidades gustativas del vino. Es por eso que los expertos buscan variedades raras del vino de Kajetia, preparado de acuerdo con una tecnología especial que incluye Kisi", "Chinuri" y "Tavkveri".