Лучшие винодельни Кахетии
Один из главных символов Грузии и, пожалуй, ее первостепенная гордость, это виноделие, ведь на этих землях виноградную лозу начали возделывать еще 8 тысяч лет назад, одними из первых в мире! Огромное количество сортов винограда, видов вина, уникальный способ выдержки напитка в квеври, а также винзаводы и небольшие винодельни, разбросанные по всей стране, служат лучшим доказательством того, что в Грузии к вину относятся с трепетом и любовью. Главным винодельческим регионом страны считается Кахетия. Именно здесь сосредоточено наибольшее количество виноделен, производящих как популярные виды вина, так и уникальные в своем роде напитки. В этой статье мы представим вам лучшие винодельни Кахетии, где вы сможете с головой окунуться в удивительную винную культуру региона.
Кахетинский дом «Вакирелеби» в окрестностях Сигнахи
Полакомиться вкусными домашними блюдами, научиться самостоятельно их готовить, отведать местного вина и чачи, а также стать участником праздника сбора винограда Ртвели можно в гостеприимном доме Деметрашвили. Эта семья основала собственное винное производство, а также стала для многих гостей Грузии проводником в мир виноделия. Название «Вакирелеби» происходит от небольшого кахетинского села Вакири, где и расположилась эта уютная винодельня, находящаяся всего в 10 километрах от «города любви» Сигнахи.
Здесь вы сможете узнать обо всех этапах производства вина, в том числе поучаствуете в сборе винограда, отправите его под пресс и получите море информации о том, как сусло в течение нескольких месяцев выдерживается в квеври – огромных глиняных сосудах, вкопанных в землю. Радушные хозяева накроют для вас стол с разнообразными блюдами местной кухни. И, разумеется, в кахетинском доме Вакирелеби, вы будете дегустировать многочисленные вина, среди которых такие известные виды, как Ркацители, Саперави, а также биовино Варикула. Застолье не обойдется и без знаменитой грузинской чачи местного производства. Особенно любопытные гости Вакирелеби смогут познать искусство создания хинкали, хачапури, чурчхелы, мцвади (шашлыка) и многих других блюд. Лучшее сочетание активностей для полноценного погружения в винодельческую культуру! Не пропустите!
Винодельня «Руиспири»
Биодинамическое виноделие – любопытная новинка на грузинском рынке. Одна из таких виноделен, «Руиспири», следует принципам максимально естественного взращивания виноградной лозы и выдержки вина в квеври без добавления химикатов. Владелец предприятия, Георгий Адалашвили, сумел создать уютное пространство, где производственный процесс становится максимально наглядным и понятным. Здесь можно прогуляться по виноградникам, послушать увлекательные истории о грузинском виноделии, отведать блюда национальной кухни и даже остаться на ночлег. Благо, для этого созданы все условия. А потрясающая локация, в которой находится винодельня, будет полностью располагать к неспешному отдыху и душевному знакомству с грузинским виноградарством и производством вин по традиционной технологии. С ресторана-веранды вам откроются виды на Алазанскую долину и монастырь Алаверди.
«Jakeli Wines»
«Jakeli Wines» - еще одно примечательное винное производство с уютным рестораном, виноградниками и отличным вином! Заза Жакели, главный винодел, производит здесь собственное вино с одноименным названием – «Jakeli», которое пользуется большой популярностью у всех гостей семейной винодельни. Здешняя душевная атмосфера, созданная Хатуной, супругой винодела, так и располагает к посиделкам с бокалом и приятным беседам. Кухня её ресторана имеет богатое меню, а готовятся все блюда исключительно из местных свежих продуктов. Хатуна создала меню, которое является одной из причин, по которой сюда стоит приехать. Роскошно оформленный стол и сам интерьер заведения наверняка вдохновят любителей фото- и видеосъемки на создание шедевров. Кроме того, здесь есть веранда с отличным видом, где также можно с комфортом дегустировать вино и вкусные блюда, наслаждаясь шикарной панорамой и свежим воздухом. Не пропустите это место, путешествуя по Кахетии!
«Shilda Winery»
Потрясающие виды на виноградники, собственное винное производство, романтично оформленный ресторан и потрясающая кухня – всё это «Shilda Winery»! Сюда приезжают за атмосферой размеренной винной дегустации в тихой и приятной обстановке. Здесь производят вино как по традиционной грузинской технологии (выдержка в квеври), так и по европейскому методу. А значит, выбор вина вас точно не разочарует. Помимо напитков, создатели «Shilda Winery» предлагают гостям огромный перечень закусок, сыров и полноценных блюд. Здесь и мцвади, и хачапури, и хинкали, и множество других яств, без которых не обходится ни одно грузинское застолье. Всё оформлено со вкусом и выполнено с любовью. Местная винодельня производит такие известные сорта вин, как Мукузани, Ахашени, Саперави, Киндзмараули, Манави, Хванчкара, Цинандали и Ркацители.
Семейная винодельня «Begaso»
«Begaso» - небольшая винодельня в кахетинской деревне Сабуе, где хозяева с радостью расскажут вам о методах изготовления вина и накормят вкуснейшими грузинскими блюдами. Здесь можно остановиться в гест-хаусе, вкушая изысканные вина, наслаждаясь потрясающей кухней и, разумеется, любуясь невероятной горной панорамой. В «Begaso» специализируются на создании вин в квеври и обычно предлагают посетителям продегустировать такие виды, как Ркацители (янтарное и розовое), Киси, Хихви и Мцване. Винодельня открылась не так давно, в 2018 году, поэтому еще не стала широко известной в туристической среде. А значит, здесь вы найдете всё, что нужно, для комфортного знакомства с кахетинским методом создания вина.
«Schuchmann Wines» Chateau
Шухман – еще один великолепный отель с винодельней, виноградниками и просторным винным погребом. А еще здесь есть спортивный зал, игровая комната, бассейн, СПА, сауна и просторная территория, любоваться видами которой можно бесконечно. Хозяева отеля гостеприимно встретят вас и, конечно, посветят в тайны традиционного виноделия. Сам отель больше напоминает средневековый замок, а цистерны для обработки вина расположены прямо в его внутреннем дворике. Вина производят и в квеври, которые вы также увидите. Отель-винодельня находится посреди Алазанской долины, обрамленной цепью голубых гор. Шикарный бутик-отель с рестораном и несколько потрясающих вилл, которые на день или несколько станут вашим уютным домом, покорят ваше сердце. А дегустация вкуснейших вин и блюд грузинской кухни откроет для вас мир традиционного виноделия и уникальной местной кулинарии. Шато «Шухман» расположено в нескольких километрах от столицы Кахетии, города Телави, в небольшом селе Кисисхеви. Отличная локация отеля позволяет легко добираться до любых достопримечательностей в окрестностях Телави.
Винодельня «Кбилашвили» и мастерская по производству квеври
Винодельня Кбилашвили, расположенная близ Телави, предлагает посетителям не только винные дегустации и экскурсии по виноградникам и винным погребам. Здесь вы можете увидеть процесс производства квеври воочию, ведь семья Кбилашвили профессионально занимается созданием глиняных амфор. Вас поразит размер и объем квеври, ведь обычно на винодельнях вы можете увидеть лишь их горлышки, а сами они зарыты под землю. Здесь же вы оцените размеры каждого из них и сможете, представить, в каких количествах заготавливается вино в кахетинских деревнях. Помимо этого, вам подробно расскажут о многоступенчатом процессе создания квеври, которые непременно изготавливаются вручную. Дегустация вина – обязательная часть программы!
«Babaneuris Marani»
Уютный отель с бескрайними полями виноградников и собственной винодельней «Babaneuris Marani» предлагает посетителям отдых класса люкс с полным погружением в кахетинскую винодельческую культуру. Здесь вы не только сможете расслабиться, любуясь окрестными видами и потягивая вино, но и многое узнаете о грузинском традиционном методе выдержки виноградного сусла в квеври. Отель находится в живописном месте, посреди зеленых гор в небольшой деревушке Бабанеури. Из окон номеров здесь также открывается широкая панорама на Алазанскую долину. Сам отель построен в виде замка, а на территории комплекса, помимо номеров, есть бассейн, джакузи, парковка и, разумеется, виноградники. Добродушные хозяева с удовольствием проведут для вас экскурсию по винодельне, покажут квеври, расскажут об их использовании и непременно предложат попробовать вино местного производства. В «Babaneuris Marani» также есть ресторан, где можно отведать свежеприготовленные блюда грузинской кухни. Отличный выбор для комфортного ознакомления с виноделием в Кахетии.
Винный погреб «Лагази» («Lagazi Wine Cellar»)
Рекорды по длительности выдержки вина ставит основатель винодельни «Lagazi», расположенной в деревне Земо Алвани в Кахетии. Винодельческий процесс здесь действительно впечатляющий и интересный. Один из погребов находится не под землёй, как это обычно бывает, а на уровне земли, и прикрыт лишь пристройкой. Винодел Шалва, работавший в индустрии туризма и теперь решивший посвятить себя винному искусству рассказывает, что самое главное в этом деле – не мешать соку превращаться в напиток богов. Шалва следует принципам натурального виноделия и минимального вмешательства в процессы ферментации и выдержки. Местный терруар отличается засушливым климатом и особой минерализацией почвы. В винном погребе «Lagazi» вы не только попробуете действительно интересное вино, но и отобедаете за роскошно уставленным столом. Здесь же при желании можно обучиться искусству приготовления блюд национальной грузинской кухни.
Винодельня и ресторан «Слезы фазана»
Город Сигнахи также богат на приятные места, где можно попробовать отличного местного вина. Пожалуй, самым известным из них является ресторан винодельни «Слезы фазана», который был открыт американским художником Джоном Вурдеманом, приехавшим однажды в Грузию и решившим остаться здесь навсегда. В «Слезах фазана» вы продегустируете вина из квеври, а также многие другие виды вин. Владелец винодельни придерживается концепции создания исключительно натуральных напитков, поэтому весь процесс производства, начиная со стадии взращивания виноградной лозы, полностью исключает использование химикатов. Всё исключительно натурально и экологично. Ркацители, Саперави и Киси – главные виды вина, производимые на винодельне Вурдемана. Помимо этого, ассортимент ресторана включает огромное количество многих других вин, привезенных со всей Грузии. Здесь есть собственный винный погреб, хранящий сотни бутылок. Перед приобретением вина можно продегустировать. Ресторан также оставит приятные впечатления, ведь кроме того, что меню включает множество блюд грузинской кухни, шеф-повар ежедневно сам закупает свежие продукты на местном рынке. Так, концепция полностью органического производства распространилась и на кухню заведения. Интерьер ресторана украшен картинами основателя «Слез фазана» и работами местных художников. Уютное и душевное пространство, которое однозначно стоит посетить, приехав в Сигнахи.
Винный погреб «Шалошвили»
«Шашошвили» – небольшой винный завод, на территории которого также есть комфортный отель, где можно отдохнуть в тишине, днями напролет дегустируя местные вина. Первые виноградники были высажены в 2013 году, после чего началось активное строительство всей технологической инфраструктуры для производства вина и размещения гостей. Винодельня оснащена лучшим современным оборудованием для хранения и розлива вин, которые «созревают» либо в квеври, либо в дубовых бочках. Создатель предприятия Алекс Шалошвили утверждает, что вся его жизнь связана с виноградарством и к производству каждой партии вина он относится со знанием дела, строго контролируя качество. Помимо прогулки по виноградникам и дегустаций вас ждут увлекательные кулинарные мастер-классы, сбор урожая (в осенний сезон) и поездки верхом на лошадях среди живописных кахетинских долин.
Винный завод «Хареба» («Winery Khareba»)
Один из крупнейших кахетинских производителей вина «Winery Khareba» гостеприимно приглашает всех желающих на дегустацию и осмотр подземного тоннеля, который сейчас используется в качестве выставочного зала и площадки для смакования продукции завода. Вас ждет небольшая экскурсия по тоннелю и, собственно, дегустация вина. Примечательно, что «Хареба» выпускает до 50-ти видов разных вин. В кахетинском филиале подают обычно Саперави, Киндзмараули, Ркацители и Киси. Кроме того, предусмотрена возможность продегустировать чачу. К напиткам прилагаются легкие закуски: свежий хлеб со сливочным маслом и сыры. Те же, кто хочет большего погружения в грузинскую культуру, могут выбрать отдельный пакет услуг, включающий кулинарные мастер-классы.
Винный погреб «Джавахишвили»
Винный погреб «Джавахишвили» – уютная винодельня, окруженная полями с виноградом, расположившимися посреди гор района Кварели, который славится своими чарующими панорамами. Здесь есть производственный и дегустационный залы, огромный винный погреб, а также роскошный ресторан, где можно не только вкусно отобедать, но и сыграть свадьбу. Кстати, здесь есть всё для проведения выездных церемоний и банкетов. При этом атмосфера самого места будет гостеприимно знакомить вас с традициями грузинского виноделия. Дизайн территории выполнен в стиле грузинской деревни, с особенным вниманием к каждой детали.
Гости этого места хвалят вино и блюда национальной кухни, которые здесь подают. Кроме того, гостеприимные хозяева винодельни предлагают посетителям поучаствовать в Ртвели и научиться готовить хинкали, чурчхелу и традиционный хлеб «пури». Специально для этого здесь оборудована печь «тонэ». А в ресторане винодельни можно в холодные вечера погреться у камина, наслаждаясь тишиной и умиротворением.
«Dakishvili Winery»
Гиорги, он же Гоги, Дакишвили – настоящий профессиональный и потомственный винодел. Обучившись искусству выращивания винограда и производства вина от своего деда, он всю жизнь скрупулезно повышал квалификацию и впитывал новые знания в этой области. Он также многие годы проработал на винзаводах и семейных винодельнях, отрабатывая полученные навыки на практике. И наконец, Гоги решил открыть собственную винодельню – дело его жизни.
«Dakishvili Winery» находится недалеко от Телави, в небольшой деревне Шалаури. Именно здесь расположились семейные виноградники и винное производство. Продукция винодельни готовится как по европейской, так и по традиционно грузинской технологии. Однако главной любовью Дакишвили, несомненно, является способ выдержки вина в квеври; его он считает наиболее натуральным и экологичным. Винодельня выпускает уникальное вино «Dakishvili’s Cuvee», которое создают из трех разных сортов винограда: Киси (70%), Мцване (20%) и Ркацители (10%). Кроме того, вина производятся из сортов Саперави и Каберне Совиньон. В год предприятие выпускает до 150 тысяч бутылок вина. Здесь есть впечатляющий, красиво оформленный винный погреб с действующими квеври, а также ресторан, терраса и уходящие вдаль виноградники. Для того, чтобы попасть на винный тур и дегустацию, необходимо записаться заранее.
«Twins Wine House»
Невероятно атмосферная винодельня «Twins Wine House» с просторными полями виноградников и огромным бассейном была открыта двумя братьями-близнецами, Гелой и Гией Гамцикулашвили. Земля досталась им от их отца и деда, причем производство вина существовало здесь и раньше: дед братьев успешно создавал волшебный напиток для семьи и друзей до прихода советской власти. После отказа передавать свои земли, дом и винодельню в руки Советов, Фируз Гамцикулашвили был отправлен в ГУЛАГ, а его малолетний сын Валико как мог управлялся с владениями отца. Долгое время винодельня и погреб были заброшены, пока в начале 2000-х годов Гела и Гия не занялись восстановлением семейного поместья. Как бы то ни было, сейчас «Twins Wine House» – это потрясающая винодельня, расположенная среди живописных горных кахетинских долин, в деревне Напареули.
Здесь есть всё для полноценного отдыха и знакомства с культурой местного виноделия: гостиница на 22 номера, ресторан грузинской кухни. Но главная жемчужина этого места, ради которой, на наш взгляд, сюда нужно непременно приехать – это сертифицированный музей вина, где были собраны артефакты-свидетели прошлого кахетинских виноделен.
На винодельне вы сможете прогуляться среди виноградников, отправиться на дегустацию вина и сытно отобедать вкуснейшими блюдами грузинской кухни. Постояльцы отеля также смогут от души поплавать в просторном бассейне, наслаждаясь теплым солнцем и пением птиц.
Кахетия – довольно крупный и многообразный регион Грузии. И какую бы винодельню или винный завод вы ни выбрали для знакомства с грузинской винодельческой культурой, вы непременно останетесь под впечатлением. Здесь вас примут с радушием и любовью и с удовольствием посветят во многие секреты создания натурального и вкусного вина!