Винодельня и ресторан «Слезы фазана», Грузия

Винодельня «Слезы фазана» расположена в Сигнахи – городе, который в Грузии прозвали «городом любви». В древности это был крупный экономический и торговый центр, одна из важнейших точек Великого Шелкового пути. Из любой центральной части Сигнахи открываются удивительные виды на всю Алазанскую долину.

«Слезы фазана» – место, хорошо известное не только в Сигнахи, но и далеко за его пределами. Это уютное, камерное заведение, в котором царит приятная, расслабляющая атмосфера. Здесь подают потрясающие вина местного производства, а люди, которые здесь работают, создают впечатление крепкой и дружной семьи. Хозяева предлагают гостям вкуснейшие блюда грузинской кухни, богатое разнообразие вин, а также с удовольствием знакомят с древними традициями региона.

Почему это место назвали «Слезами фазана»? По словам основателя компании Джона Вурдемана, в Кахетии существует старинная легенда о том, что только лучшие вина могут заставить фазана плакать от радости.Джон решил, что такое оригинальное название станет отличным творческим решением для продвижения бренда.

История винодельни «Слёзы фазана»

Джон Вурдеман, американец, живущий в Сигнахи более двадцати лет, производит вино по традиционной грузинской технологии. Он художник из Санта-Фе, штат Нью-Мексико, который в молодости переехал в Вирджинию. Джон влюбился в грузинскую культуру, когда в возрасте 15 лет послушал компакт-диск с грузинской народной музыкой. Чем больше он узнавал о Грузии, тем больше понимал, сколько тайн и загадок хранит в себе эта удивительная страна. Будущий винодел хотел узнать больше, но информации было мало, поэтому он воспользовался возможностью посетить Грузию, пока учился в Москве.

Во время пребывания в Грузии Вурдеман попал на обед в местную семью. После тридцатого тоста тамада пригласил музыкантов, начавших играть ту же музыку, которую он слушал в Вирджинии, когда ему было пятнадцать лет, и в эту секунду он осознал, что его отношения с этой страной будут особенными.

В 1996 году Джон вернулся в Грузию для исследовательской работы, в которой он пытался доказать свою теорию о том, что традиции не подавляют творчество, а скорее дают ему особенную искру. Большой любитель вина, он решился на свой эксперимент во время Ртвели (традиционного праздника сбора винограда). Он ходил от дома к дому, делая зарисовки и создавая большую картину, основанную на сценах сбора урожая.

С 1999 года Джон женат на грузинке. С тех пор он жил тихой жизнью художника в Сигнахи, городе, о котором забыл весь остальной мир. Однако вскоре грузинское правительство решило отреставрировать город и заново открыть его миру. В 2007 году Джон познакомился с местным жителем Гелой Паталашвили, который предложил ему начать совместное производство вина.

Винный погреб

Все вина, произведенные на винодельне «Слезы фазана», создаются исключительно по традиционной грузинской технологии – в глиняных амфорообразных сосудах, называемых «квеври». Их используют для первичного и вторичного брожения вина, а также для его хранения перед розливом в бутылки. Виноград выращивается максимально натуральным способом, без использования химикатов и пестицидов.

Для производства вина в «Слезах фазана» используются только натуральные дрожжи. Джон считает, что если выращивать виноград с любовью, эти дрожжи обеспечат все необходимое для естественного создания натуральных вин.

«Производство экологически чистых вин - это будущее грузинского виноделия», - говорит Джон.

Квеври в «Слезах фазана» различаются по возрасту, а некоторые из них ведут свою историю с середины XIX века. Чтобы виноград не повредился при транспортировке, владельцы построили погреб непосредственно на самом винограднике для возможности собирать урожай и производить отжим ягод до наступления дневной жары.

Во время посещения винодельни «Слезы фазана» вы сможете попробовать несколько видов натурального вина, в том числе экспериментальное вино Cuvee, доступное только здесь. Кроме того, винодельня предлагает хороший ассортимент натуральных вин со всего мира. В гостях у Джона можно выпить бокал вина, приобрести несколько бутылок или даже организовать массовую дегустацию, совмещенную с экскурсией и роскошным ужином в грузинском стиле.

Отправившись на винодельню «Слезы фазана», уделите внимание следующим видам вина:

  • Киси – белое вино ярко-янтарного цвета; обладает приятным свежим ароматом и имеет во вкусе нотки полевых трав и груши;/p>
  • Саперави - красное вино с невероятно крепким, ярким вкусом фруктов и ягод;
  • Ркацители - еще одно белое вино, произведенное в «Слезах фазана». Во время дегустации вы почувствуете вкус абрикоса и персика.

Ресторан

Кухней управляет Гия Рокашвили, который каждый день ходит на рынок, чтобы готовить блюда только из свежих продуктов от местных фермеров. Идея формирования меню проста: создавать и подавать такие блюда, которые едят в обычных грузинских семьях. Вместе с тем Гия дополняет меню интересными блюдами из кухонь разных стран мира, создавая в ресторане невероятную палитру вкусов и дополняя процесс создания блюд новыми идеями.