Винодельня Кбилашвили и мастерская по производству квеври

Винодельня Кбилашвили и мастерская по производству квеври

В небольшом поселке Вардисубани, недалеко от грузинского города Телави, вы можете найти по-настоящему необычное место. Здесь живет местная семья, которая уже не одно поколение занимается производством традиционных глиняных сосудов для выдержки и производства вина - квеври. В гостях у семьи Кбилашвили вы сможете узнать много интересного о 8000-летней истории виноделия в Грузии и, разумеется, отведать восхитительного кахетинского вина.  

Винодельня Кбилашвили и мастерская по производству квеври

Винодельня Кбилашвили и мастерская по производству квеври

Квеври — это вместительные глиняные сосуды, используемые для брожения и хранения вина. Они уже многие тысячелетия применяются в Грузии для создания уникальных вин из разных сортов винограда. В стране есть два основных центра изготовления квеври: Кахетия и Верхняя Имеретия.

Самые известные мастера по изготовлению квеври в Кахетии - Реми Кбилашвили и его сын Заза. Мастерская квеври и винодельня семьи Кбилашвили расположены в небольшой деревне Вардисубани, примерно в 3 километрах от кахетинского города Телави. Их мастерская известна под несколькими названиями: Меквевре Кбилашвили Марани, Винодельня Кбилашвили и Мастерская Квеври, а также Квевреби Заза Реми Кбилашвили.

Посетители винодельни и мастерской Кбилашвили могут окунуться в удивительный мир создания квеври и поэтапно пройти весь процесс производства: от сбора глины до ее сушки и лепки конечного продукта. Семья Кбилашвили также проводит винные дегустации, предлагая гостям свои лучшие вина, созданные в квеври: Ркацители и Саперави. А любители крепкого алкоголя могут попробовать традиционную грузинскую чачу семейного производства. 

Винодельня Кбилашвили и мастерская по производству квеври

Процесс изготовления квеври

Глину на территории Грузии начали использовать еще в эпоху неолита, а возраст древнейших находок из глины составляет тысячи лет. Грузия считается родиной аутентичных сосудов для вина, а в 2013 году древний грузинский метод изготовления вина в квеври был внесен в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО.

Создание самих сосудов квеври не является распространенным занятием даже в Грузии. Навык лепки глиняных амфорообразных емкостей часто передается из поколения в поколение, а полученные по наследству знания необходимо сочетать с хорошо развитой интуицией. Дети Зазы, которые уже участвуют в производстве квеври, скоро станут мастерами в пятом поколении. Однако этот подсчет верен только с учетом сохранившейся семейной истории: вполне вероятно, что семья Кбилашвили занималась изготовлением квеври с незапамятных времен.

Отец и сын, Реми и Заза Кбилашвили, в настоящее время занимаются созданием  квеври вручную. Реми изготавливает сосуды для выдержки вина более 40 лет, обучившись этому искусству у своего отца. Он передал эти знания своему сыну Зазе, который занялся лепкой квеври в возрасте 20 лет. Самый большой сосуд, который он сделал на сегодняшний день, весит две тонны! Дети Зазы также учатся ремесленным приемам посредством устных инструкций и практического опыта.

Винодельня Кбилашвили и мастерская по производству квеври

Каждый этап изготовления квеври — это сложный и многоступенчатый процесс. Реми, его сын и внуки начинают с того, что выкапывают глину из ямы, расположенной в 4-5 километрах от их дома. Эта глина была протестирована в лабораторных условиях, и результаты экспертизы показали, что она полностью натуральна и нетоксична.

Любой мастер по квеври скажет вам, что винные кувшины не изготавливаются, а строятся, поскольку лепятся сантиметр за сантиметром вручную. Их можно формировать только в закрытом помещении, где температура строго регулируется, а воздух неподвижен. Каждый кувшин строится довольно медленно: слои формируются по 10 сантиметров в день округлыми слоями. Каждый слой тщательно оберегается от влаги и регулярно просушивается. Опытные квеври-мастера утверждают, что ни один специальный инструмент не сравнится с чуткими человеческими руками, а квеври должен создаваться вручную. Именно поэтому каждый глиняный сосуд для выдержки вина будет в деталях отличаться от всех остальных квеври. 

Поскольку любая ошибка может привести к деформации свежей глины, интуиция мастера на этапе лепки играет решающую роль. После того как квеври построен, его необходимо высушить и изолировать от грунтовой влаги, покрыв его слоем воска.

Вся процедура изготовления одного сосуда занимает обычно три месяца. Производство квеври, как правило, начинают в конце марта и завершают работы при наступлении первых октябрьских холодов. Зимний период не подходит для производства квеври.

Когда квеври производства семьи Кбилашвили покупают виноделы, Заза и Реми дают будущим владельцам подробные инструкции по уходу за сосудами. Как только виноделы опорожняют квеври, они должны тщательно промыть чан, чтобы остатки вина не размягчили глину. Как гласит грузинская поговорка, квеври нужно мыть так тщательно, чтобы из него можно было пить воду.

Вино из квеври

Винодельня Кбилашвили и мастерская по производству квеври

Сосуд квеври имеет пористую структуру, поэтому в процессе брожения винный материал окисляется. В этом причина того, что вина, приготовленные в квеври, известны своим особенным ароматом с яркой смесью пикантных фруктовых оттенков. 

Квеври придают винам дубильные свойства, поэтому обработка винограда в этих глиняных амфорах столь популярна у виноделов. У квеври есть еще одна интересная особенность, которая делает вина, полученные в них, уникальными: глина, используемая для производства квеври, содержит известь, природный антисептик, защищающий вино от размножения в нем бактерий.

Чтобы расширить свои знания о 8000-летних традициях виноделия Грузии, обязательно посетите винодельню и мастерскую семьи Кбилашвили. Вы получите уникальные знания и сможете внести свой вклад в создание единственных в своем роде глиняных емкостей для выдержки вина.

Посетить эту винодельню можно в рамках следующих туров:

Винный тур по Грузии

Однодневный винный тур в Кахетию из Тбилиси

Однодневный тур по Кахетии: Грузинское виноделие от А до Я