Узбекское гостеприимство

Начало XV века. Испанский посол Руи Гонсалес де Клавихо приезжает ко двору правителя Амира Тимура в Самарканд и путешествует по его владениям. Во время поездки он записывает в дневнике как здесь принимают гостей: при дворе ему и его приближенным отдали лучшие места, и даже в селениях им давали еды больше, чем они могли съесть.

Середина XIX века, похожий случай – венгерский путешественник Арминий Вамбери оказался в Хиве и признавался в своих записках, что принимать по шесть-восемь приглашений в день было настоящим испытанием. Отказаться в гостях от угощения было почти невозможно, ведь хозяева воспринимали это как признак дурного тона.

Обе эти истории – классический пример узбекского гостеприимства, которое сохраняется уже столетиями и до сих пор поражает путешественников сильнее всех остальных традиций. В стране даже существует пословица «меҳмон отангдан улуғ», то есть «гость важнее отца», которая показывает, насколько трепетно относятся к каждому, кто переступает порог узбекского дома.

Гостеприимство в культуре Узбекистана

Узбекистан веками стоял на перекрестке дорог Шелкового пути. Через эти земли шли купцы, паломники, дипломаты – путники, которые зависели от чужого крова. Еще тогда сложилась традиция принимать и оберегать гостей, которая затем дополнилась нормами исламской этики и другими поздними обычаями региона.

Со временем достойные приемы гостей стали вопросом чести и достоинства семьи, а затем и частью узбекской культуры. Эти представления живы и до сих пор, особенно в национальных кварталах-махаллях, где даже короткая встреча редко обходится без чая и накрытого стола, а гостей зовут в дом по поводу и без – просто чтобы побеседовать.

С гостеприимством в Узбекистане связано много правил. Уважаемых гостей принято встречать у ворот и приветствовать каждого по отдельности. С мужчинами здороваются за руку, искренне интересуясь здоровьем и делами. С женщинами обычно достаточно легкого поклона, который сопровождается прикладыванием правой руки к сердцу.

После приветствия во дворе гостей приглашают в дом и усаживают на почетное место, как правило подальше от входа. Считается, что чем дальше от двери сидит гость, тем больше его уважают в этом доме.

Центральным элементом узбекского гостеприимства является накрытый стол, называемый дастархан. В домах можно увидеть не только привычный европейский стол со стульями, но и национальные варианты. Например, часто дастархан накрывают на низком столе или прямо на скатерти, расстеленной на полу. При этом гости рассаживаются на специальных мягких подушках или одеялах-курпачах. Но каким бы ни был формат – пустым дастархан не остается.

Встреча начинается и заканчивается чаепитием. Чай как правило разливает сам хозяин или его супруга – и делают они это намеренно понемногу. Чем почетнее гость, тем меньше чая наливают в его пиалу. За этим стоит простая логика – так у хозяина чаще будет повод снова обратить внимание на своего гостя и налить ему чай.

После этого на столах появляются лепешки (узбекский хлеб), а также сладости, сухофрукты и орехи. Короткие визиты иногда этим и ограничиваются. Однако если гость пришел надолго, либо во время обеда или ужина, то его обязательно угостят горячими блюдами, закусками и салатами. Чаще всего на таких трапезах можно встретить главное узбекское блюдо – плов. Он подается в общих ляганах – широких тарелках, рассчитанных на двух-трех человек сразу. В Узбекистане плов едят ложкой, реже руками, а вот вилки использовать не принято.

По старинному обычаю мужчины и женщины сидят за разными столами, хотя сегодня это соблюдается лишь в некоторых семьях в сельской местности.

Все эти правила формировались столетиями. Некоторые законы гостеприимства можно найти в старых рукописях, которым уже около тысячи лет. Например, в трактате «Кабус-наме», написанном в 1082–1083 годах иранским правителем и мыслителем Кей-Кавусом, отдельно говорится: гостя следует встречать лично, проявлять внимание и заботиться о его удобстве. Этот трактат повлиял на мировоззрение людей во многих странах современной Центральной Азии, и мудрость о заботе о госте живет по сей день, причем в полной мере.

Далее в своем труде Кей-Ковус сделал важную оговорку – излишняя настойчивость смущает. Постоянные уговоры «ешь еще» ставят человека в неловкое положение. С этой частью, впрочем, будьте готовы: щедрость узбекского хозяина обычно сильнее любых трактатов.

Советы путешественникам

Если вас пригласили в гости – это знак особого расположения. Вот несколько вещей относительно узбекского гостеприимства, которые стоит иметь в виду, чтобы чувствовать себя уверенно.

Не торопитесь соглашаться на приглашение. Вас должны позвать в гости несколько раз – это часть традиции. Принято принимать приглашения после второго-третьего раза, когда становится ясно, что хозяин действительно настаивает.

Снимайте обувь при входе – это общее правило для всех домов.

Попробуйте предложенные угощения. Даже если вы не голодны – съешьте хотя бы немного. Это негласное правило узбекского гостеприимства – то самое, от которого когда-то страдал венгерский путешественник Арминий Вамбери. Полный отказ гостя от еды в Узбекистане часто трактуется как неуважение к хозяину.

Небольшой подарок уместен. Приходя в гости, можно принести с собой сладости, фрукты или лепешки – это воспринимается как приятный жест, хотя и необязательный. В свою очередь тоже будьте готовы к маленьким подаркам или сувенирам, от которых не стоит отказываться.

Следуйте указаниям хозяев дома. Они сами предложат вам удобное место, нальют чай и накроют стол. Помогать и участвовать в организации трапезы для гостя не принято.

Не удивляйтесь, если визит затянется – за хорошим столом и разговором время летит незаметно.