Didgori Winemaking, Грузия

Didgori Winemaking, Грузия Didgori Winemaking

 

Мне не нравятся старые вина. Вино нужно пить молодым.
~ Георгий Кипиани, винодел Didgori Winemaking

Семейная винодельня Didgori Winemaking (Дидгори), где главный винодел и вдохновитель – Георгий Кипиани, выделяется из остальных виноделен производством вина из винограда Кабистони. Винодельня расположена в легендарной деревне Хванчкара плодородного региона Рача-Лечхуми. Вы не пожалеете о своём визите в винодельню Дидгори, потому что вас встретит радушная семья Кипиани и поведает вам о своих традициях виноделия, обязательно угостив натуральным вином.

История винодельни

Своё имя винодельня взяла у ансамбля народной песни «Дидгори», участником которого многие года является Георгий Кипиани. В 2004 году на заре своих винных успехов Георгию здорово помогли его друзья из певческого коллектива. Дать винодельне имя ансамбля Георгий решил не задумываясь. Это его благодарность друзьям за неоценимую поддержку в начале пути. Ансамбль изображен на фирменной этикетке Didgori Winemaking.

Семья Георгия бережно хранит фамильные традиции виноделия. Прадед Георгия принадлежал знатной семье Кипиани, в которой производили натуральное полусладкое вино из винограда сортов Александроули и Муджуретули. Высоко оценённое вино вскоре стало известно под именем «Кипиановское» и в 1907 году было отмечено наградой «Гран-при» в Остенде (Бельгия).

Став советской республикой, Грузия сменила милость на гнев по отношению к знати, потерявшей свои прежние привилегии и значение в обществе. «Кипиановское» вино было переименовано в «Хванчкару» по имени самой большой деревни производства. В 2000-х Хванчкара официально была внесена в список аппеласьонов* Грузии. Дед Георгия Гела Кипиани 20 лет служил на посту директора винзавода «Хванчкара». Он обучил секретам виноделия своего сына Бежана (отца Георгия). А теперь и Георгий, ступив на винодельческую стезю при поддержке отца, продолжает славить именитую фамилию своими винами.

*Апелласьон - зона, за которой исторически и законодательно закреплено наименование, которым наделяются происходящие из этой зоны вина.

Didgori Winemaking, Грузия
Didgori Winemaking, Грузия
Didgori Winemaking, Грузия

Виноградники и винный погреб

Виноградники Didgori Winemaking простираются на полгектара в деревне Хванчкара и в Амбролаури. Георгий следует принципам натурального виноделия и в уходе за виноградниками избегает использования пестицидов, гербицидов. Брожение начинается и проходит естественным образом без добавления искусственных дрожжевых культур. В общей сложности вино проводит на виноградной мезге полгода. «Для вина нет ничего лучше, чем мезга (выжимки винограда)! Находясь в контакте с вином в квеври, она действует как естественный фильтр. После 6 месяцев выдержки на мезге, выжимки опускаются на дно квеври, и вино готово для розлива и дальнейшего созревания в бутылках без дополнительной фильтрации», – говорит Георгий.

Для ферментации и последующего созревания вина здесь используют традиционные грузинские винные сосуды квеври. Самый старый квеври Didgori Winemaking сделан аж в 1805 году! Квеври Георгия родом из деревни Саирме соседского региона Лечхуми. Здешняя глина известна особым минеральным составом. Когда Георгий обнаружил исторические квеври, сохранившиеся на протяжении более 200 лет, стало понятно, что лучшей проверки качества сосудов, чем время, не найти.

Didgori Winemaking, Грузия
Didgori Winemaking, Грузия
Didgori Winemaking, Грузия

Вино

Didgori Winemaking производят следующие натуральные вина из эндемических сортов винограда:

  • Белое (сухое и полусладкое): Цоликаури и Цулукидзес Тетра (также известное под именем Рачули Тетра)
  • Розе: Цоликаури-Мужуретули
  • Красное (сухое и полусладкое): Кабистони, Сакипиано (Кипиановское) из сортов Александроули и Муджуретули

Хотя Георгий и имеет право называть своё вино "Хванчкара", так как его виноград растёт в одноимённой микрозоне, он предпочитает использовать историческое и уже малоизвестное "Сакипиано", отдавая тем самым дань семейным традициям виноделия.

Вино Кабистони особенно редкое в Грузии. Это деликатное грузинское красное вино придётся по вкусу тем, кому Саперави кажется слишком терпким и насыщенным танинами. Георгий производит вино Кабистони с 2015 года, однако объём пока довольно низок (менее 100 бутылок в год). Георгию также не чужды эксперименты: в 2020 году в Didgori Winemaking произвели своё первое игристое вино из винограда Цоликаури.

Спрос на натуральное грузинское вино растёт с каждым годом. Вина старинной винодельческой семьи уходят на экспорт в США, Канаду, Японию и страны ЕС.

Didgori Winemaking, Грузия
Didgori Winemaking, Грузия
Didgori Winemaking, Грузия

Визит

В гостях у Георгия Кипиани вам обязательно расскажут обо всех тонкостях производства натурального грузинского вина в окружении фантастических рачинских пейзажей. Георгий и его отец замечательные повара и радушные хозяева: обед в семье — это настоящее путешествие в мир грузинской кулинарии и виноделия. Традиционные рачинские блюда шкмерули (курица в чесночном соусе), лобио (фасоль в горшочке) и чашушули (мясо тушёное в томатах) удачно сочетаются с винами семьи Кипиани. Встать из-за стола будет непросто.